●山で料理　　　ダッチオーブン・レシピ

ダッチオーブンで鯛飯
鯛飯に初挑戦。鮮度の良い天然の鯛が手に入ったのだが、素材を生かし切れなかったのが残念。
あまり美味しくなかったですぅ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この山行はこちらです。
※１２インチを使いたかったが、スペアリブで使っていたので１０インチを使いました。鯛が入らない〜(-_-;)
【材料】　　　　　６人前
　無洗米　　　　　　４カップ
　鯛　　　　　　　　　　１尾
　だし昆布　　　　　　　１枚
　日本酒　　　　　　　　１合
　三つ葉　　　　　　　　２束
　土生姜　　　　　　　　少々
　醤油　　　　　　　　　少々
　塩　　　　　　　　　　少々
　水　　　　　　４．５カップ
【下準備】
鯛は魚屋さんで内臓や鱗は調理してもらう。
鯛に塩をしてお酒と醤油を同量ぐらいに混ぜたのにしたしておく。
無洗米に水を加え３０分程度置きたい。
生姜は千切り、三つ葉は３センチぐらいに切る。
【手順】
無洗米は水が多めだから水とお酒で５カップぐらい。
昆布を敷きその上に鯛を置く。今回は昆布を持ってくるのを忘れてしまった。(^_^;)
鯛が入らないのでしっぽに切れ目を入れて無理矢理押し込む。
塩を小さじ一杯程度入れる。
鍋でご飯を炊くコツは、煮えている水蒸気を見守り、水蒸気が少なくなったら、焦げの匂いに気を付ける。焦げの匂いがしたら直ぐ火から下ろし蒸らす。
ちょうど良いお焦げの入ったご飯が出来上がります。
三つ葉と土生姜を入れて蓋をして５分ほど蒸らす。
丹念に骨を取り除きご飯と混ぜて頂く。

ちょっと生臭さが残ったなぁ〜。鯛が大きすぎたので鯛のうま味を炊き込めなかったのが原因だと思う。形にこだわらずばっさりと切り身にして炊けばよかった。