●山で料理   ダッチオーブン・レシピ

牛肉のすね肉と鶏肉のポトフ

冬の山に最適・暖まるポトフ
フランス語で“ポ”は鍋、“フ”は火だそうです。
本来はスープを頂く料理です。美味しいスープを作ることがポイント。
                     この山行はこちらです。
12インチのダッチオーブン
包丁、まな板
とろ火で煮る料理はダッチオーブンが適しています。

【材料】    7人前
 牛のすね肉     400g
 鶏肉骨付き     300g
 腸詰めウインナー  300g
 タマネギ      2個
 ニンジン      2本
 セロリ       2本
 トマト       2個
 ジャガイモ    小4個
 ブロッコリー    1本
 粒胡椒
 白ワイン
 ローリエ
 岩塩
 ブイヨンキューブ  4個
【下準備】
すね肉、鶏肉はぶつ切り塩胡椒で下味をする。
タマネギは半分、ニンジン、セロリは5センチぐらいに切る。
ジャガイモは丸まま皮はむかない。
トマトは4つ切り、ブロッコリー、茎を外して3センチぐらいの大きさ。
【手順】
ダッチオーブンを温めて、すね肉を少量の油で炒め表面を焦がす。
白ワインを入れ、鶏肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、ウィンナーを入れ、水3Lを注ぐ。
岩塩、ローリエ、粒胡椒は粒のまま20粒ほど、ブイヨンキューブ入れ、蓋をしてトロトロと1時間煮る。
トマト、ブロッコリーを入れ。味を調えて出来上がり。