【手順】
※カラメルソース
砂糖に少量の水を加えコンロにかける。まんべんなく火が通るように鍋を降りながら温める。水分が無くなると泡が細かくなり、砂糖が焦げて煙が出てくる。
火から下ろしても焦げは進むので焦げ過ぎないように。
適当な色になったとき、大さじ一杯ほどの水を入れ焦げるのを止める。
直ぐにプリンカップに小さじ一杯程度流し込む。
※カスタード
牛乳に砂糖を入れて温める。沸騰させないように、７０℃くらいかな。
良く泡立てした玉子に牛乳入れながら混ぜる。
バニラエッセンスを数滴入れ茶こしでこす。
ダッチオーブンにプリンカップを並べ１センチほどの水で湯煎にする。
●１度目は大失敗。温度が高すぎて湯煎が湧いてしまった。オーブンなら気化した水は蒸発するのだけど、ＤＯは蓋をつたい元に返る。
オーブンのようでもあり蒸し釜の用でもあるダッチオーブンでのプリンの焼き方は火加減が難しい。結局プリンにすが入ってしまった。
●２度目は我が家のキッチンで作る。湯煎のが沸騰しないようにとろ火にして、少し蓋を開けて何度も何度も湧かないようにのぞき込む。１時間ほど掛けてやっと火が通った。竹串を刺して、カスタードが串に着かなかったら出来上がり。
●３度目はバンガローでテーブルコンロを使いチャレンジ。とろ火にしたがやはり少しすが入ってしまった。まあ８０点かな。
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