●山で料理　　　ダッチオーブン・レシピ

牛肉のすね肉と鶏肉のポトフ
冬の山に最適・暖まるポトフ
フランス語で“ポ”は鍋、“フ”は火だそうです。
本来はスープを頂く料理です。美味しいスープを作ることがポイント。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この山行はこちらです。
※１２インチのダッチオーブン
包丁、まな板
とろ火で煮る料理はダッチオーブンが適しています。
【材料】　　　　７人前
　牛のすね肉　　　　　400g
　鶏肉骨付き　　　　　300g
　腸詰めウインナー　　300g
　タマネギ　　　　　　２個
　ニンジン　　　　　　２本
　セロリ　　　　　　　２本
　トマト　　　　　　　２個
　ジャガイモ　　　　小４個
　ブロッコリー　　　　１本
　粒胡椒
　白ワイン
　ローリエ
　岩塩
　ブイヨンキューブ　　４個
【下準備】
すね肉、鶏肉はぶつ切り塩胡椒で下味をする。
タマネギは半分、ニンジン、セロリは５センチぐらいに切る。
ジャガイモは丸まま皮はむかない。
トマトは４つ切り、ブロッコリー、茎を外して３センチぐらいの大きさ。
【手順】
ダッチオーブンを温めて、すね肉を少量の油で炒め表面を焦がす。
白ワインを入れ、鶏肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、ウィンナーを入れ、水３Ｌを注ぐ。
岩塩、ローリエ、粒胡椒は粒のまま２０粒ほど、ブイヨンキューブ入れ、蓋をしてトロトロと１時間煮る。
トマト、ブロッコリーを入れ。味を調えて出来上がり。